De volgende stap in de gastenreis, na stap 1: website & reserveren, stap 2: welkom bij binnenkomst, stap 3: eerste contact aan tafel en stap 4: presenteren dranken & gerechten is dit stap 5: de uitleg van de menukaart. Wellicht een beetje onlogisch omdat stap 4 al is behandeld, maar in het geheel klopt het. Wacht maar tot we helemaal aan het einde zijn!
Bent u bekend met ons concept?
Wat mij betreft is het woord ‘concept’ verboden in communicatie met gasten. Het zinnetje ‘bent u bekend met ons concept?’ veroorzaakt jeuk! Wel is het handig om te weten of de gasten vaker in je restaurant zijn geweest zodat je eventueel kan helpen bij het selecteren van de lekkerste gerechten. Bij het brengen van de kaart is het fijn jezelf op te stellen als een gids die de routekaart even uitlegt.
Wegwijs maken
Je doet gasten er een groot plezier mee te zeggen wat de aanbevolen ‘route’ door de kaart is. ‘De meeste mensen zijn echt dol op onze carpaccio, die is heel goed bij ons.’ ‘Als u kiest voor de cote de boeuf, dan moet u weten dat we daar tot 40 minuten voor nodig hebben om die te bereiden en dat het een flink stuk is, dus echt bedoeld om te delen’. Even wegwijs maken, vertellen wat waar staat en wat de bedoeling is.
Dit is een commercieel moment, de woorden die je kiest leiden tot besteding. Wat je met zorg en aandacht doet, groeit. Wat je neersmijt en alleen maar zegt: ‘hier heeft u de kaart’ leidt zelden tot verrassende, goede keuze waar gast en restaurant blij van worden. Met de volgende vragen probeer ik je op weg te helpen!
Ben je er echt klaar voor de kaart te presenteren aan je gasten? Heb je even adem gehaald en ben je er echt bij met je hoofd? Is de tafel compleet? Komt het de gasten uit dat je nu even de aandacht vraagt? Heb je de juiste kaarten bij je? Anderstalig? Kinderen? Allergenen? Zijn die kaarten allemaal schoon? Of bevatten ze een voorproefje van de gerechten? Heb je voldoende variatie om niet een standaardverhaal op te dreunen? Zorg je dat je uitleg lekker compleet is? Zorg je dat je eerst een korte inleiding geeft en daarna pas de kaart overhandigt? Heb je al in je hoofd welk gerecht je in het zonnetje gaat zetten?
Ja graag!
Zorg je ervoor dat je gasten zo goed helpt dat ze met een simpele ‘Ja Graag’ niet meer hoeven te kiezen? Kan je gasten helpen door ze alvast naar een bepaald deel van de kaart te verwijzen? Stel je gasten gerust dat je straks beschikbaar bent voor alle vragen? Bied je gasten aan dat het ook mogelijk is dat wij voor hen kiezen? Als je gasten met de kaart achterlaat, hebben ze dan nog een leesbril nodig? Of een leeslampje? Kan je ondertussen nog iets bijschenken?
Ik ben weer terug met mijn wekelijkse blog over horeca!
Boek tickets voor mijn events, kom samen met mij en Ron Blaauw werken aan je concept of meld jezelf of je bedrijfsleider aan voor een cursus van Plan Boutique! Er is zoveel te doen, en alles wat je aandacht geeft groeit!
Op mijn webshop Horecabo bestel je boeken, tickets, methodiek en nog veel meer! Kom kijken!
Volg me op instagram voor horeca-updates, schrijf je in voor mijn nieuwsbrief, ik zo het heel leuk vinden als je me gaat volgen!
