(English below)
Veel mensen herkennen het gevoel wel; zin om te shoppen, maar eigenlijk geen kleding nodig. Toch blijft de honger naar shoppen dan vaak knagen tot je met jezelf tot een goede compromis komt: kijken kan geen kwaad. Je gaat dus de stad in en komt toch weer thuis met een paar items die niet zelden op een plank in je kast belanden, met de prijskaartjes er nog aan. Om over een paar jaar weer ‘op te ruimen’. Dat is niet erg, de ervaring was bevredigend, de craving is weer even weg.
Verlangen naar een ervaring
Het verlangen naar een ervaring of ‘beleving’ is vaak sterker dan de primaire behoefte. En precies dát zien we nu veel vaker gebeuren in de (internationale) (jetset)horeca. Gasten komen er niet (alleen) om hun dorst of trek te stillen, ze komen voor veel meer – en niet zelden voor uitsluitend iets anders – dan drankjes en gerechten. Ze verlangen ernaar dáár gezien te worden, (h)erkend te worden, zich op die plek te vereeuwigen en die plaatjes te delen op hun socials.
Het is status wat deze horeca verkoopt, affordable luxury, waar de oorspronkelijke functie van een restaurant (het verstrekken van eten en drinken) een bijzaak is geworden.
Lifestyle
Precies zoals het gemakkelijk verplaatsen van kleine items als make-up, geld en een telefoon, niet de belangrijkste reden is om een tas van Louis Vuitton of Hermès te kopen. Sterker nog: vaak zijn de duurste tassen die mensen bij zich hebben leeg om gebruikssporen te voorkomen. Het dragen ervan is onderdeel van een lifestyle en een imago en komt niet voort uit praktische overwegingen.
Geld verdienen
Horeca die gasten ontvangt, die dus niet per se komen om (veel) te eten en te drinken, moet dus op zoek naar andere manieren om geld aan die gasten te verdienen. Geld vragen voor de stoel (seating fee) of voor de entree (venue fee) zag ik bijvoorbeeld in Las Vegas. En wat ook al vaker gebeurt: het exclusief maken van de (bar) snacks met bijvoorbeeld kaviaar, zodat er meer te verdienen valt aan de kleine hapjes bij een cocktail of een exclusief glas wijn.
Ervaring
Zo gek vind ik dat allemaal niet. Als gasten niet meer komen voor de oorspronkelijke functie van een restaurant, maar vooral voor de ervaring, dan zou het gek zijn als je als ondernemer halsstarrig blijft vasthouden aan het oude verdienmodel dat gebaseerd is op eten en drinken. Nee, we moeten de ervaring in rekening brengen in moderne horeca! Dat eten en drinken geven we er tegen een zacht prijsje wel bij cadeau!
Profiteer van de Black Friday stapelkorting op Horecabo, luister naar mijn podcast Tien voor Tien met Wouter en Gijsbregt, volg me op Instagram en LinkedIn en vooral: laat iedereen in je omgeving lekker vaak Ja Graag! zeggen en laat mensen lachen. Iedere dag!
Craving naar beleving
Many people know the feeling. You feel like shopping, even though you don’t actually need any new clothes. Still, that hunger to shop keeps nagging until you reach a sensible compromise with yourself: looking can’t hurt. So you head into the city and once again come home with a few items that often end up on a shelf in your closet, price tags still attached. A few years later you will find them again when you decide to “tidy up.” And that is fine. The experience was satisfying. The craving is gone for a while.
The desire for an experience
The longing for an experience or a sense of being is often stronger than the primary need itself. And that is exactly what we now see happening more and more often in international jet-set hospitality. Guests do not come only to satisfy their hunger or thirst. They come for much more, and often for something entirely different, than food and drinks.
They want to be seen there. To be recognized. To immortalize themselves in that place and to share those images on their socials.
“Charge for the experience”
What this type of hospitality sells is status. Affordable luxury. The original function of a restaurant, providing food and drinks, has become a side note.
Lifestyle
Just like how carrying small items such as make-up, money or a phone is not the main reason to buy a Louis Vuitton or Hermès bag. In fact, the most expensive bags people own are often empty, simply to avoid signs of use. Carrying them is part of a lifestyle and an image. It is not based on practical considerations.
Making money
Hospitality businesses that welcome guests who do not necessarily come to eat or drink much must look for other ways to earn money from those guests. Charging for the chair (a seating fee) or for entry (a venue fee) is something I saw in Las Vegas. Another trend that is becoming more common is making bar snacks more exclusive, for example by adding caviar, so that small bites served with a cocktail or an exclusive glass of wine become more profitable.
Experience
I do not find any of this strange. If guests no longer come for the original function of a restaurant but mainly for the experience, then it would be strange for an entrepreneur to stubbornly hold on to the old business model based on food and drinks. No, in modern hospitality we should charge for the experience. The food and drinks can be added as a small bonus for a friendly price.
Take advantage of the Black Friday stack discount at Horecabo, listen to my podcast Tien voor Tien met Wouter en Gijsbregt, follow me on Instagram and LinkedIn and above all: make sure the people around you say “Yes Please” more often, and make people smile. Every day!
