(English below)
Ieder kwartaal komen er cijfers over de horeca naar buiten waar het gaat over groei, over krimp, over prijzen en over de stemming onder consumenten. Is er vertrouwen in de economie? Is er een plusje in de huishoudportemonnee? En op basis van die variabelen zijn we positief of juist bezorgd over de komende maanden en kwartalen.
Over het algemeen is de opvatting dat economische omstandigheden eigenlijk de enige factor van belang zijn en daarom is er ook veel focus op de prijzen in die horeca. De trend van de afgelopen tijd is dat er steeds minder mensen naar de horeca komen (als gevolg van economische omstandigheden) maar dat de groep die wel komt gelukkig meer uitgeeft en dat de omzetten dus ongeveer gelijk blijven.
Mij wordt echter steeds meer duidelijk dat er ook andere redenen zijn dat er steeds minder mensen naar de horeca gaan. Dat je zelfs zo kunnen zeggen dat ‘de horeca’ een beetje uit de mode aan het raken is. Dat steeds meer mensen wegblijven omdat ze gewoon geen zin hebben in een (doordeweekse) ongezonde, onpersoonlijke, ongemakkelijke ervaring. Dat leefstijl, behoefte aan andere luxe en comfort een veel grotere rol spelen in het vermijden van horeca dan gedacht.
In veel horeca is het op het gebied van assortiment iedere dag zaterdag en dat is het in het dagelijks leven van de meeste mensen gewoon niet. Bovendien is het niveau van service en het geboden gemak en comfort in veel zaken niet meegegroeid met de dagelijkse standaard en prijs. Kortom: steeds minder reden om op zomaar een avond naar ‘Marktzicht in Gorinchem’ te gaan, laat staan meerdere avonden in de week.
Maar waar dan wel naartoe? De populariteit van dag-zaken en ook internationale eethuizen bewijst dat er nog altijd voldoende geld wordt uitgegeven aan eten en drinken buiten de deur. En daar worden alle vinkjes dan ook allemaal gezet: Gezond (doordeweeks!) assortiment, je voelt je er thuis, je doet er wat je wilt, het is comfortabel en bovendien superpersoonlijk en huiselijk tegen een betaalbare prijs.
Horeca die niet meebeweegt met de veranderede leefstijl en levensstandaard van de gast profiteert alleen nog tijdens een feestje, een verjaardag of tijdens de eerste mooie dagen op het terras en is verder aangewezen op de vrijdagen en zaterdagen.
Gijsbregt en ik bespraken dit onderwerp ook in onze dagelijkse podcast Tien voor Tien:
Koop mijn nieuwe boek Craving naar beleving!, waarin ik laat zien waarom gasten steeds minder voor eten en drinken komen en hoe je inspeelt op hun verlangen naar beleving. Met een praktische checklist van 169 vragen ontwerp je jouw ideale guest journey en als je nu pre-ordert, ontvang je het boek op 13 april gesigneerd thuis.
Kom op 13 april naar de Horeca Seizoen Kick Off Terras in Breda, dan vertel ik je nog veel meer over mijn visie op moderne horeca.
The Real Reason Why Hospitality Is Getting Quieter
Every quarter, new figures about the hospitality industry are published. They focus on growth, decline, pricing and consumer sentiment. Is there confidence in the economy? Is there more money in household budgets? Based on those variables, we become either optimistic or concerned about the months and quarters ahead.
In general, the belief is that economic conditions are the only factor that really matters. That is why so much attention is paid to pricing in hospitality. The trend in recent times is that fewer people are going out, mainly due to economic conditions, but that those who do go out are spending more. As a result, overall revenues remain more or less stable.
But it is becoming increasingly clear to me that there are other reasons why fewer people are going out. You could even say that “hospitality” is slowly going out of fashion. More and more people are staying away simply because they don’t feel like having an unhealthy, impersonal and uncomfortable experience on a regular weekday. Lifestyle, and the desire for a different kind of luxury and comfort, play a much bigger role in avoiding hospitality than we tend to think.
In many hospitality businesses, the assortment feels like it is Saturday every single day. But in most people’s daily lives, it simply isn’t Saturday. At the same time, the level of service, convenience and comfort in many places has not kept up with everyday standards and pricing. In short, there is less and less reason to go out on a random evening to a place like “Marktzicht in Gorinchem,” let alone several times a week.
So where do people go instead? The popularity of daytime venues and international food concepts shows that people are still willing to spend money on eating and drinking out. And in those places, all the boxes are ticked. A healthy weekday-friendly offering. A place where you feel at home. A place where you can do what you want. Comfortable, highly personal and homely, all at an affordable price.
Hospitality businesses that fail to adapt to the changing lifestyle and standards of their guests are left to rely on special occasions, birthdays and the first sunny terrace days, and otherwise depend mainly on Fridays and Saturdays.
Gijsbregt and I talked about this in our daily podcast Tien voor Tien (in Dutch):
Buy my new book Craving naar beleving!, in which I explain why guests are coming less and less for food and drinks, and how to respond to their desire for experience. With a practical checklist of 169 questions, you can design your ideal guest journey. Pre-order now and receive a signed copy at home on April 13.
Join me on April 13 at the Horeca Seizoen Kick Off Terras in Breda, where I’ll share much more about my vision on modern hospitality.
