(English below)
Voordat een emmer overloopt, moet er eerst heel veel in. Water gaat bol staan en zand of, waar ik het in deze column over wil hebben, munten vormen eerst een berg bovenop de emmer, voordat ze eraf vallen. Die emmer, met die grote berg glimmende gouden munten bovenop, staat symbool voor de omzet van een ongelooflijk succesvolle horecaonderneming. We zien die grote berg, maar we zien niet wat er allemaal onderin die emmer ligt. We zien eigenlijk alleen maar de gouden omzet. Maar daaronder, daar zit ook bronzen en zilveren omzet.
Bronzen omzet
Bronzen omzet krijg je, simpel gezegd, bijna gratis. Het is de omzet die als het ware zo je kassa binnenstroomt als je de deur opendoet, een bord op de stoep zet of herkenbaar bent als horecazaak. (Zelfs ik krijg op mijn kantoor, dat een heel klein beetje op een café lijkt, vijf walk-ins per week!) Bronzen omzet is niet genoeg om van te leven; vaak kun je er je vaste kosten niet eens van betalen. Er is dus meer nodig want met alleen bronzen omzet is je emmer hooguit voor 40% gevuld. Als je geluk hebt.
Zilveren omzet
Extra inspanningen zoals goed personeelsbeleid, pakkende marketing, kwaliteit van eten en drinken, maar ook goede service leiden tot zilveren omzet. Zilveren omzet is omzet die leidt naar het break even point; dan zijn alle kosten betaald en gaat vanaf dat moment alleen nog je inkoop van je omzet af. De rest blijft over als resultaat! Als je alle zilveren omzet pakt, dan kan je als ondernemer al een beetje gaan nadenken over een mooie vakantie aan het einde van het jaar. Je weet waar je het voor doet, met je emmer voor 80% vol. Half brons, half zilver. Goud binnen handbereik!
Gouden omzet
Want stel je nou voor dat je richting perfectie zou gaan. Dat je aan duizend kleine dingen zou denken – en er ook tijd voor zou hebben. Dat je toekomt aan gouden omzet. Met veel plezier uitgegeven extra euro’s door nóg meer gasten, die je beoordelen met een 9+ en maar blijven terugkomen. Gasten die letterlijk nooit meer weggaan. Medewerkers die met zoveel plezier werken dat het lijkt alsof het hun eigen tent is. Managers die hun team bespelen als een dirigent zijn orkest. Oh, wat hou ik van die zaken! En het zouden er veel meer kunnen zijn …
Bukken voor goud
In veel horeca was brons en zilver samen jarenlang ruim voldoende voor een ondernemer. Je hield er immers flink aan over. Gek genoeg lieten veel ondernemers die gouden munten gewoon naast de emmer op de grond liggen. Ze hadden geen zin (en zagen geen noodzaak!) om te bukken. Door stijgende kosten kan niemand zich die luiheid nog permitteren. Brons en zilver vormen slechts het droge brood.
Profiteer van de Black Friday stapelkorting op Horecabo, luister naar mijn podcast Tien voor Tien met Wouter en Gijsbregt, volg me op Instagram en LinkedIn en vooral: laat iedereen in je omgeving lekker vaak Ja Graag! zeggen en laat mensen lachen. Iedere dag!
The Bucket
Before a bucket overflows, it has to be filled first. Water will bulge at the top, and sand or, as I want to talk about here, coins will pile up into a little mountain before they spill over the edge. That bucket, with its big shiny mound of golden coins on top, symbolizes the turnover of an incredibly successful hospitality business.
We all see that big pile, but we don’t see what lies underneath. We only see the golden revenue. But below that, there’s also bronze and silver revenue.
Bronze Revenue
Bronze revenue, simply put, comes almost for free. It’s the turnover that flows into your register the moment you open your doors, put a sign on the sidewalk, or are recognizable as a hospitality venue. (Even I get five walk-ins a week at my office, which looks just a little bit like a café!)
Bronze revenue isn’t enough to live on. In many cases, you can’t even cover your fixed costs with it. You need more, because with only bronze revenue, your bucket is at best 40 percent full. If you’re lucky.
Silver Revenue
Additional effort, such as good staff management, catchy marketing, the quality of your food and drinks, and good service, all lead to silver revenue. Silver revenue is what gets you to break-even. At that point, all your costs are covered, and only your cost of goods is deducted from your turnover. The rest is profit.
When you’ve captured all your silver revenue, you can finally start thinking about that nice vacation at the end of the year. You know what you’re doing it for, with your bucket 80 percent full. Half bronze, half silver. Gold within reach.
Gold Revenue
Now imagine aiming for perfection. Thinking about a thousand small details — and actually having time to do them. That’s when you reach golden revenue. Those are the extra euros that happy guests spend gladly, the ones who rate you 9 or higher and keep coming back again and again. Guests who quite literally never leave.
Employees who work with so much joy that it feels like the place is their own. Managers who conduct their team like a maestro leads an orchestra. Oh, how I love those businesses. And there could be so many more of them.
Bending Down for Gold
For years, bronze and silver together were more than enough for most hospitality entrepreneurs. You still made a good living from it. Strangely enough, many owners just left those golden coins lying next to the bucket on the floor. They didn’t feel like bending down, and they didn’t see the need.
But with rising costs, no one can afford that laziness anymore. Bronze and silver alone are just dry bread.
Take advantage of the Black Friday stack discount at Horecabo, listen to my podcast Tien voor Tien met Wouter en Gijsbregt, follow me on Instagram and LinkedIn and above all: make sure the people around you say “Yes Please” more often, and make people smile. Every day!