Soms lijkt het wel een hele moeilijke puzzelopgave die we hebben gemaakt voor onze gast. En na een paar minuten (hoewel dat in sommige zaken ook best een half uur kan duren…) vragen we dan: ‘En, komt u er een beetje uit?’ Als een leraar die een rondje loopt door een klas waar hij net een supermoeilijke opdracht heeft uitgedeeld.
Service = meedenken
Waar mensen vroeger uit eten gingen nog een superspannende en bijzondere ervaring vonden, en de menukeuze misschien wel het hoogtepunt was, merken we tegenwoordig steeds vaker dat mensen het allesbehalve als service ervaren als zij zelf al het werk moeten doen. Dus niet alleen het wegwijs maken in de kaart maar ook het opnemen van de keuze vergt veel meer pro-activiteit dan een nieuweling in het vak zich kan voorstellen.
Wanneer je bijvoorbeeld hoort dat gasten nog helemaal niet toegekomen zijn aan het kijken in de kaart, is bij veel mensen de reactie: ‘Dan kom ik straks wel even terug!’ Terwijl gasten het vaak heel prettig vinden als je zegt: ‘Zullen we het dan samen even doen?’
Met de volgende vragen check je of je huidige manier van werken on point is:
Hebben gasten een keuze gemaakt? Willen ze delen of kiest iedere gast zelf? Hebben de gasten de juiste keuze gemaakt? Of hebben ze te veel, te weinig, te eentonig, onhandige combinaties besteld? Zijn gasten vergeten bijgerechten te bestellen? Kan je sommige gerechten nog versieren met een luxe extra?
Zijn er geweldige combinaties met dranken te maken die je kan suggereren? Zijn gasten op de hoogte van eventuele langere bereidingstijden? Heb je een afspraak gemaakt over het tempo en de volgorde? Kan je gasten aanbieden later eventueel nog een extra gang te bestellen? Heb je het gevoel dat gasten liever iets anders hadden besteld? Durven je gasten alles aan je te vragen? (Mayonaise, ketchup, desnoods een hamburger die niet op de kaart staat?) Kan je iets extra’s doen voor je gasten? Als je wegloopt aan tafel, weet je dan zeker dat deze keuze gaat helpen aan een geweldige avond?
Zie ik je op de Horecava? Je vindt me komend jaar op de stands van Jam! Bidfood en SVH!
Ik ben weer terug met mijn wekelijkse blog over horeca!
Boek tickets voor mijn events, kom samen met mij en Ron Blaauw werken aan je concept of meld jezelf of je bedrijfsleider aan voor een cursus van Plan Boutique! Er is zoveel te doen, en alles wat je aandacht geeft groeit!
Op mijn webshop Horecabo bestel je boeken, tickets, methodiek en nog veel meer! Kom kijken!
Volg me op instagram voor horeca-updates, schrijf je in voor mijn nieuwsbrief, ik zo het heel leuk vinden als je me gaat volgen!
