Na een pauze van een aantal weken gaan we verder met de serie blogs over de gastenreis. (lees hier deel 1, deel 2 en deel 3) En vandaag de stap: ‘Het serveren van dranken en gerechten.’ Dit is de stap waar de meeste mensen van denken dat het de essentie is van ons vak. Het transporteren van borden en glazen. De waarheid is echter, als je dit heel technisch en letterlijk uitvoert, dan maak je er eigenlijk niemand blij mee.
Wat je presenteert, dat is maar een derde van de beleving. Het gaat om hoe je het presenteert. Met trots, onder controle, erover nagedacht en met je aandacht erbij. Denk je iedere keer na over de antwoorden op de volgende vragen?
Overzicht
Heb je overzicht? Weet je hoe lang mensen wachten, weet je waar je naartoe gaat? Weet je wat je serveert? Is dat ook compleet? Check je ook of de tafel compleet is? Heb je voor iedereen iets? Zijn alle benodigdheden op tafel? Wist je dat servetten bij snacks en taart de meest vergeten dingen zijn in de horeca? Weet je wat voor wie is? Zeg je eerst goedendag voordat je iets serveert? Maak je oogcontact met gasten? Benoem je kort wat je serveert en vermeld je eventuele (fun)facts?
En nu je er toch bent, Check je de status van de tafel? Is er nog iets anders nodig? Peil je de sfeer? Is die goed? En zo nee, ligt dat aan ons?
Cola?
Harold van Workum heeft de perfecte imitatie in huis van een ongeïnteresseerde runner die aan tafel komt en heel onnozel ‘Cola?’ zegt. Dat is precies wat je niet wilt. Dan ben je een plateauchauffeur die geen enkele belevingswaarde toevoegt aan het moment van de gast.
Wat je ook komt ‘bezorgen’ geef de gast er in ieder geval een glimlach en heel veel zin in datgene wat je brengt bij. Kan je dat? Dan heb je waarschijnlijk een groot aantal van de bovenstaande 17 vragen goed.
Ik ben weer terug met mijn wekelijkse blog over horeca!
Boek tickets voor mijn events, kom samen met mij en Ron Blaauw werken aan je concept of meld jezelf of je bedrijfsleider aan voor een cursus van Plan Boutique! Er is zoveel te doen, en alles wat je aandacht geeft groeit!
Op mijn webshop Horecabo bestel je boeken, tickets, methodiek en nog veel meer! Kom kijken!
Volg me op instagram voor horeca-updates, schrijf je in voor mijn nieuwsbrief, ik zo het heel leuk vinden als je me gaat volgen!
