Een hand in eigen boezem, de serie blogs over de gastenreis heeft te lang geduurd. Ik was bezig met het opnemen van podcasts ik was bezig met het organiseren van een event ik was mijn nieuwe boek aan het schrijven en ik was op reis naar Boston (binnenkort verslag). Ondertussen liet ik de routine los van iedere week een nieuwe column.
Zo zie je maar weer, ook al doe je iets 10 jaar heel gestructureerd iedere week, als je er een paar maanden mee ophoudt verdwijnt het uit je systeem. Je hebt een stok achter de deur nodig. Altijd! Voor mij is dat vanaf nu Karlijn die als een leeuw waakt over onze actiepunten per week. En voor een horecateam is dat in mijn ogen gewoon een goed voorbereide dagstart, iedere dag opnieuw beginnen met een moment waarin focuspunten worden besproken. Welke focuspunten? Nou, bijvoorbeeld alle aandachtspunten uit deze serie blogs!
Vanaf volgende week weer iedere week een actuele blog over horeca, in deze post werk ik nog met je door de 3 laatst overgebleven stappen!
9. Kaas, dessert, koffie, thee
Weet je dat als we onze gasten nú nog iets verkopen, het eigenlijk pure winst is? Dat we ons nú van onze beste kant moeten laten zien? Dat als je de vraag ‘Willen jullie nog iets na, of koffie of thee?’ stelt, een hele grote kans hebt dat het ook dat laatste wordt? Vraag je eerst om kaas? (‘Willen jullie lekker nog een paar stukjes kaas voordat ik de dessertkaart breng?’) Breng je (daarna) áltijd de dessertkaart? Vertel je altijd wat je zelf zou nemen? Vertel je over de dranken die je kan bestellen bij de nagerechten? Denk je aan koffies, aan afterdinner cocktails? Zie je dit deel als verlenging van lunch of diner of als afsluiter? En het moment na de koffie? Is er dan nog tijd en ruimte om misschien af te sluiten met hetzelfde drankje als waar men mee begon? Zelf drink ik na dessert, na wijn, na koffie op mijn allerfijnste avonden nog een glas bier. En soms nog twee of drie! (Terwijl de gastheer zingt: ‘Het is nog niet voorbij!’)
10. De rekening
Weet je dat een gast die de rekening vraagt heel graag weg wil? Dat een fout in de rekening twee volle punten van de ervaring afhaalt? Ben je dus snel? Check je de rekening en check je met een collega als je twijfelt? Zet je er iets leuks bij? Of op een bijgesloten kaartje? Als je iets hebt aangeboden, zet je dit dan wel met 100% korting op de rekening? Zodat gasten ook echt zien dat het cadeautje een (aanzienlijke) waarde vertegenwoordigt? Heb je een klein cadeautje voor de gast? Zorg je voor een snoepje? Kan de gast fooi invullen op de rekening? Doe je er een pen erbij? Wil de gast direct afrekenen? Heb je de pin bij je? Vraag je de gast welk bedrag je mag invoeren? Kijk je de gast aan als je bedankt voor de betaling en de fooi? Zijn er nog gasten die nog even gebruik willen maken van de wc? Zorg je voor hulp bij jassen?
11. Afscheid gast
Houd je gasten die hebben betaald extra goed in de gaten? Zorg je dat je erbij bent als ze daadwerkelijk vertrekken? Zijn de meters rond de deur nog altijd schoon? Is de garderobe representatief? Brandt de buitenverlichting? Doet deze het ook? Zijn er eventueel fietslampjes beschikbaar voor gasten op de fiets? Paraplu’s of poncho’s als het regent? Lukt het je om een brug te slaan naar een volgend bezoek? Door bijvoorbeeld een aanstaand event te benoemen? Zijn er nog snoepjes, pepermuntjes, visitekaartjes beschikbaar? Heb je nog een laatste route-tip? Of weet je van flitsers? Vergeten gasten de parkeerapp niet uit te zetten? Is er nog een leuke tip in de buurt voor een laatste drankje? Denk je voldoende mee? En weet je zeker dat gasten weer terugkomen en tevreden over je zijn? Goed gedaan!
PRE-order mijn nieuwe boek 1000 kleine dingen. Kom naar de terras kick-off in Baarn, luister naar mijn podcastkanaal 100 grote dingen. Volg me op Instagram, TikTok en LinkedIn en vooral: laat iedereen in je omgeving lekker vaak Ja Graag zeggen en laat mensen lachen. Iedere dag!
