Elke werkdag nemen Gijsbregt Brouwer en ik je in de podcast Tien voor Tien in ruim tien minuten mee langs nieuws, trends, openingen en observaties in de horeca. En elke week publiceer ik hier een terugblik zodat je alle afleveringen rustig kunt terugluisteren.
Maandag
Op maandag nemen we alle horecanieuwtjes door en reviewen we de reviews. Het gaat daarbij niet alleen over wat er geschreven wordt, maar ook over de rol van recensenten in deze tijd. We bespreken de recensie van Joël Broekaert op metaniveau. Gijsbregt kijkt daarbij naar een internationale beweging: de hernieuwde interesse in strengere recensies in de VS.
Ook bespreken we Shuffleboard, dat vanuit Amerika naar de Nederlandse horeca komt overwaaien. Een soort kruising tussen sjoelen en curling. Dit past helemaal in de “craving naar beleving” van gasten. Niet alleen eten en drinken, maar een avond met iets samen doen en echt contact met elkaar.
Dinsdag
Op dinsdag review ik een inspirerende horecazaak. Deze week twee totaal verschillende zaken: Eerst Mr Sam in Amsterdam-Zuid. Het is een zaak waar alles door elkaar zit: verschillende leeftijden, stijlen, achtergronden. En ondertussen staat er wel gewoon iemand te koken die weet wat hij doet. Het is niet culinair puzzelen, maar comfortabel, strak georganiseerd en met een lat die duidelijk hoger ligt dan die van All You Can Eat van vijftien jaar geleden.
Daarna Utrecht: Vondels Chefs bar, dat pas zes dagen open was. En dat is eigenlijk te vroeg om te beoordelen, maar ik durfde het toch, omdat het niveau er meteen was. Akoestiek goed (zeldzaam), inrichting smaakvol, fijne bar, goede wijn per glas en snacks waar je blij van wordt. En wat ik vooral proefde: owner-driven energie. Twee mensen die gebrand zijn op een geweldig bezoek voor iedereen die binnenkomt. Dat is precies waarom ik fan ben van dit soort plekken.
Woensdag
Woensdag is bij ons trenddag, en deze week duiken we dieper in owner-driven horeca.
Dat betekent niet alleen dat de eigenaar op de vloer staat. Het betekent dat de zaak gedreven wordt door eigenaarschap. Medewerkers die verantwoordelijkheid krijgen, meebouwen en meedelen in het resultaat.
Ik zei het ook in de aflevering: het gaat vaak niet om “marge onder druk”, maar om te weinig omzet. En omzet groeit als je de vier grootste gast-ergernissen oplost:
- Ik word niet gezien
- Ik moet te lang wachten
- De rekening klopt niet
- Ik kom te laat achter wat jullie hier óók hebben (die cocktail, dat gerecht, die special)
Als je dat beter doet, groeit je omzet vanzelf en wordt je zaak leuker. Gijsbregt voegt daar het woord gunnen aan toe. Medewerkers en gasten gunnen een ondernemer die zichtbaar is, die het goed doet, die energie brengt. Die gunfactor wordt dit jaar nog belangrijker.
Donderdag
Op donderdag kijken we vooruit naar nieuwe openingen. Dit is de dag waarop je je lijstje maakt: waar wil ik heen, wat wil ik zien, welke plekken zeggen iets over wat er nú gebeurt?
In Amsterdam tipten we onder andere De Olyphant (een enoteca met karakter) en Nido, een cocktailbar met een snackkaart die klopt. Oost blijft verrassen.
In Den Haag bespreken we een geweldig concept: Dessert Club als pop-up in Paloma.
In Rotterdam keken we vooruit naar Stooges Funhouse, de grotere, nieuwe stap van de mensen achter Stooges. Punkenergie, smashburgers, maar óók de ambitie om het niveau omhoog te trekken (inclusief dranken). En we hadden het over Le Flamant Bleu, een nieuwe speakeasy die je via flamingopootjes op de grond kunt vinden.
En als bonus: Nijmegen. Die stad is in beweging, met hotspots in het NYMA-gebied, en verschuivingen zoals Desem die uitbreidt. Nijmegen wordt steeds interessanter, en ik vond het leuk om daar zelf ook weer rond te lopen.
Vrijdag
Op vrijdag is het restjesdag en bespreken we de nieuwtjes van afgelopen week. Gijsbregt belandde bij een koffiezaak die eerder een laboratorium is en kwam thuis met een nieuwe verslaving: chai. We bespraken en mismatch in service en daarna kwam er een tsunami aan nieuwtjes langs: van artikelen over hygiëne en ongedierte tot een groot verhaal over een enorm alcoholoverschot (met prijzen die dalen), en een opvallend onderwerp waar iedereen stiekem een mening over heeft: wc-deuren (of het gebrek eraan) in hotels. Spoiler: het is zelden een hippe trend en meestal gewoon kostenbesparing.
Adverteren in Tien voor Tien
Wil je met jouw merk, product of dienst zichtbaar zijn bij een snelgroeiende groep horecaprofessionals? Dat kan. Stuur me een mailtje via podcast@tienvoortienpodcast.nl
Bestel op horecabo.nl een van mijn boeken, mijn 2026 Kick-off methodiek box of word lid van Wouters Premium Circle! En vooral: laat iedereen in je omgeving lekker vaak Ja Graag! zeggen en laat mensen lachen. Iedere dag!