Soms lijkt het wel een hele moeilijke puzzelopgave die we hebben gemaakt voor onze gast. En na een paar minuten (hoewel dat in sommige zaken ook best een half uur kan duren…) vragen we dan: ‘En, komt u er een beetje uit?’
Na een pauze van een aantal weken gaan we verder met de serie blogs over de gastenreis. (lees hier deel 1, deel 2 en deel 3) En vandaag de stap: ‘Het serveren van dranken en gerechten.’ Dit is de stap waar de
We liepen naar de ingang van het prachtige hotel. De deur stond open en we hadden zicht op de receptie. Twee dames stonden daar achter een desk allebei met het hoofd gebogen naar een laptopscherm te kijken. Ze keken niet op, ook
Vorige week schreef ik over de eerste vijf van de in totaal tien bewegingen die ik ieder jaar beschrijf als vooruitblik naar het volgende jaar. Wat speelt er, waar liggen kansen en waar moeten we voor uitkijken? Één ding staat vast: Als
Bruisend mineraalwater is een van de meest gedronken dranken in de horeca. Even geen alcohol, ook geen zin in suikerbommen als cola, sinas of cassis dus ‘doe dan maar een spaatje rood.’ Vaak bij gebrek aan inspiratie. Ik moet nog werken, ik
Met kerst zien gasten ineens wél dat er hard gewerkt wordt in de horeca! Ze hebben extra waardering en denken vaak dat je eigenlijk liever vrij was geweest. ‘Vind je het niet verschrikkelijk om nu te werken? Je zal je familie wel missen…’
Gisteren vertelde iemand me dat er in zijn zaak steeds vaker gasten komen die niet weten wat ze meemaken bij hem. Als hij lunchgerechtjes naar tafel brengt, dan vragen de gasten bijna schuldbewust: ‘We mogen bij u zeker niet een drankje bestellen
Heb je weleens een gast gehad die zijn hand opstak en vroeg: ‘Meneer, heeft u misschien een beetje aandacht voor me? Een grapje, een klein praatje of gewoon even gezellig bij me komen zitten? Zou u heel even een klein beetje lief
Deze week deed ik het ‘50 euro experiment’ op een Waddeneiland. Het werkt als volgt: Je pint vijftig euro die je zo snel mogelijk moet uitgeven in horeca en winkels. Er zijn drie spelregels: je neemt zelf niet het eerste initiatief, na vier