Ik moest ook die avond rond de klok van zeven een presentatie geven, dit keer in een restaurant onder de rook van Arnhem. Zonder stress en fileleed rijd ik dan vaak al om een uur of drie weg uit Amsterdam en zoek
Met kerst zien gasten ineens wél dat er hard gewerkt wordt in de horeca! Ze hebben extra waardering en denken vaak dat je eigenlijk liever vrij was geweest. ‘Vind je het niet verschrikkelijk om nu te werken? Je zal je familie wel missen…’
‘Goedenavond mevrouw, welko… ‘ Ze was al doorgelopen. Het was een vrouw, eind vijftig, kort haar, bril op en een blik van vastberadenheid in haar ogen. Blijkbaar had ze mij daar niet verwacht bij de deur. Ook het bordje waarop staat dat
Een Pavlovreactie is volgens het woordenboek een onwillekeurige reactie op een stimulus. Vrij vertaald: Als je iets hoort of je ziet iets wat je herkent, dan reageer je daar na verloop van tijd zonder erbij na te denken altijd hetzelfde op. Het
Met een groep studenten van de hotelschool in Breda bezochten we de bomvolle terrassen in de stad, we observeerden en we genoten; het was een mooie terrasdag in maart. We beoordeelden op de punten die we die ochtend hadden behandeld. We bespraken
Veel mensen zeggen dat het beroep van kelner of serveerster weer wat meer glans moet krijgen. Iemand zei: ‘Kelner zijn moet weer sexy worden! Een beetje meer Rock & Roll!’ Ze zouden trots moeten zijn op dat mooie vak, en ze zouden
Gisteren vertelde iemand me dat er in zijn zaak steeds vaker gasten komen die niet weten wat ze meemaken bij hem. Als hij lunchgerechtjes naar tafel brengt, dan vragen de gasten bijna schuldbewust: ‘We mogen bij u zeker niet een drankje bestellen
De toename van dieetwensen houdt de gemoederen bezig. Voorbeelden? Gesprek met kok in een restaurant in Zuid-Holland: ‘Ik wil echt met iedereen rekening houden hoor, maar de laatste tijd lijkt het wel alsof ik werk in de keuken van een ziekenhuis; er zijn
Bijna alles wat er mis gaat in een slechte horecazaak is niet de schuld van de mensen die er op dat moment werken, maar van de mensen die er niet werken. De zaak, de locatie, het assortiment… Het is allemaal onbelangrijk als