Als een gast, en dat is zo, niet alleen betaalt voor eten en drinken, maar ook voor een fantastische zaak en hele goede service, dan is het natuurlijk goed om na te gaan of die gast tevreden is. Of alles ‘naar wens’
Soms lijkt het wel een hele moeilijke puzzelopgave die we hebben gemaakt voor onze gast. En na een paar minuten (hoewel dat in sommige zaken ook best een half uur kan duren…) vragen we dan: ‘En, komt u er een beetje uit?’
Na een pauze van een aantal weken gaan we verder met de serie blogs over de gastenreis. (lees hier deel 1, deel 2 en deel 3) En vandaag de stap: ‘Het serveren van dranken en gerechten.’ Dit is de stap waar de
Ik heb het met horeca ondernemers vaak over een (fictieve, maar dat vertel ik ze pas aan het einde van het verhaal) zaak die al een tijdje niet meer bestaat. Het was een ongelooflijke hit. Er stonden rijen voor de deur, je
We liepen naar de ingang van het prachtige hotel. De deur stond open en we hadden zicht op de receptie. Twee dames stonden daar achter een desk allebei met het hoofd gebogen naar een laptopscherm te kijken. Ze keken niet op, ook
Vorige week schreef ik over de eerste vijf van de in totaal tien bewegingen die ik ieder jaar beschrijf als vooruitblik naar het volgende jaar. Wat speelt er, waar liggen kansen en waar moeten we voor uitkijken? Één ding staat vast: Als
Beste Gast, Met het stijgende personeelstekort in de horeca kunt u zich maar beter gedragen in een horecabedrijf, voor u het weet is er helemaal niemand meer die naar u toe wenst te komen. En laten we wel wezen, zo’n voorrecht is
Iedere debutant in de horeca heeft het wel eens naar zijn hoofd geslingerd gekregen bij een slip of the tongue. Per ongeluk heb je het over je ‘die klanten aan tafel vier’ en direct schreeuwt er een kok of senior ober: ‘KLANTEN?
Gasten zijn overal anders, en toch overal ook een beetje hetzelfde. Ze maken dezelfde grapjes, ze maken dezelfde versprekingen, vragen om onmogelijke dingen en ze bestellen niet bestaande drankjes. Mens erger je niet! Dat lukt horecamensen best aardig. Maar soms heb je