Midden in de ‘Personeelscrisis’ schreef ik vijf jaar geleden onderstaande blog. Deze week werd ik er door verschillende mensen op gewezen: ‘Heb je hier in deze tijd weleens aan gedacht?’ Vandaag plaats ik ‘m opnieuw. Ook in de hoop dat we straks,
Ik moest ook die avond rond de klok van zeven een presentatie geven, dit keer in een restaurant onder de rook van Arnhem. Zonder stress en fileleed rijd ik dan vaak al om een uur of drie weg uit Amsterdam en zoek
Werken op een terras met te weinig collega’s en veel te veel gasten? En dan zeggen ze ook nog: ‘ Wat een lekker relaxed baantje heb je toch, zo lekker in de zon!’ Wij weten wel beter. Zeven terrastips om je werk
Veel mensen zeggen dat het beroep van kelner of serveerster weer wat meer glans moet krijgen. Iemand zei: ‘Kelner zijn moet weer sexy worden! Een beetje meer Rock & Roll!’ Ze zouden trots moeten zijn op dat mooie vak, en ze zouden
De meest succesvolle horecazaken zijn professionele bedrijven die qua visie, aansturing en beleid niet veel verschillen van succesvolle bedrijven in andere sectoren. Dat is nog eens een verschil met de ‘amateurhoreca’ waar er vroeger overigens veel meer van was. Toch kom je
Ik weet als gast heus wel hoe je me noemt tegen collega’s nadat ik bij je heb geklaagd over de smaak van een gerecht, of de kwaliteit van de zogenaamde cappuccino. Als ik het al niet zelf heb gehoord, dan merk ik
De eerste medewerker bediening is als de spits van het voetbalelftal. Alle andere medewerkers proberen hem zo vaak mogelijk te laten scoren. Hij is immers degene die aan tafel kan verkopen wat de rest van het team maakt of bedenkt. Maar als die
Dit is het slot van de serie: ‘horeca ergernissen.’ In deze lijst niet de ergernissen zelf maar de vertaling naar huisregels om ze te voorkomen. Deze lijst laat zien hoe ingewikkeld ons werk soms is, maar vooral ook hoe we soms doorschieten
Je hebt het, of je hebt het niet. Dat is wat je vaak hoort van horecamensen die het virus beschrijven waar hun bloed mee is besmet. Maar horecamensen zijn niet alleen anders als ze aan het werk zijn, ook als ze vrij