Met een groep studenten van de hotelschool in Breda bezochten we de bomvolle terrassen in de stad, we observeerden en we genoten; het was een mooie terrasdag in maart. We beoordeelden op de punten die we die ochtend hadden behandeld. We bespraken
Maak je aan het begin van je terrasseizoen een strijdplan? Denk je erover na, hoe je die 50, 100 of 500 gasten op een dag zo goed, gastvrij en efficiënt mogelijk laat genieten van een lunch en misschien wel drie drankjes? Nemen
Een gast heeft meer dan twintig minuten tevergeefs gewacht op iemand waar hij een drankje bij kan bestellen. Hij staat op van zijn tafel en loopt zelf maar naar de balie. Hij laat duidelijk merken dat hij een beetje boos is, maar
Eigenlijk een te dure en te exclusieve zaak om in je eentje in je korte broek, op slippertjes even wat te lunchen. Bezweet steek ik mijn hoofd door de deuropening om aan de ober te vragen of ik in de hoek van
Het succesvolle boek van Wouter Verkerk ‘Dit is mijn wijk niet…!’ beleeft een tweede druk. De eerste 1000 exemplaren wisten binnen anderhalve maand hun weg te vinden naar ruim 500 horecabedrijven in heel Nederland. Het boek is te bestellen op deze website.
Als je ineens weer een terras voor je zaak uitzet, dan verandert er natuurlijk wel het een en ander. Je capaciteit neemt soms wel met meer dan 100% toe, en dat heeft invloed op heel veel andere bepalende factoren. Eigenlijk is Capaciteit
Er zijn maar weinig dingen op het gebied van eet- en drinkgedrag waar je van opkijkt in een stad als Amsterdam. Hamburgers van grote ketens gaan er bij sommige toeristen al vanaf acht uur in de ochtend in als een stevig ontbijt,
Een gast is soms net een mens, en heeft er dus begrip voor dat je serviceniveau is aangepast op de omstandigheden. Dàt er al de moeite is genomen koffie te regelen midden in het bos in een korte pauze tijdens een herfstwandeling,
Het is in andere landen helemaal niet beter of slechter. Stokpaardje van vakantiegangers die terugkomen uit een warm buitenland. ‘Daar snappen ze nog wat gastvrijheid is…’ Vaak valt het in dezelfde categorie als die heerlijke wijn die je in Frankrijk bij het